蹄膀的家常做法 红烧蹄膀的家常做法
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本文目录
肘子的家常做法
步骤1
准备肘子，洗干净备用 。家常
步骤2
冷水下锅，做法倒入2勺料酒，蹄膀放入葱段，法红姜片去腥 。烧蹄
步骤3
煮出血沫，家常捞出 ，做法冲干净备用。
步骤4
准备配料 ：冰糖 ，葱姜蒜 ，干辣椒 ，八角 ，香叶 ，花椒 ，桂皮 。
步骤5
起锅烧油，小火放入冰糖 ，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替 ，待融化将肘子让入锅中 ，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。
步骤6
倒入老抽1勺（上色） ，生抽1勺（提鲜） ，加入热水 ，转入砂锅 ，加热水沫过肘子 ，小火炖2个小时 。中途可适当加水，多给肘子翻身 ，以防粘锅。 ，放少许盐 ，鸡精调味 ，大火收汁出锅 。
猪后肘子的家常做法
准备食材如下 ：猪肘4000克 ，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：
1 ，猪肘子剔净骨 ，用凉水泡8-10小时 ，刮去皮上的泥污和残毛 ，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料 、陈皮各50克 ，桂皮3克 、小茴香 、白芷 、山柰各4克 ，砂仁5克） ，以及酱油 、盐 、料酒 、葱段100克 、姜片 ，烧开后撇去浮沫 ，下入肘子肉 ，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出 ，擦净油沫 ，摆在箅子上 。
2，锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱 ，把放肘子的箅子架在锅里 ，盖严锅盖 ，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟 ，把锅端下熏3-4分钟即成 。
3，取出时 ，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味
猪蹄膀做法
步骤/方式1
主料
猪蹄膀1只
辅料
花生油少许，姜1块 ，蒜1头，酱油2勺 ，料酒2勺 ，生抽2勺，冰糖1把 ，食盐2勺。
蹄膀洗清放锅里焯水 ，记得翻面再焯会儿 。
步骤/方式2
姜切片，蒜拍破去皮 。
步骤/方式3
锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火 ，不停的炒 ，直到冰糖融化。
步骤/方式4
放蹄髈下锅 ，加开水 ，放入酱油 ，料酒生抽 ，姜蒜。
步骤/方式5
将锅里的全部倒入炖锅里 ，先大火烧开 ，改小火慢炖，大概炖一个小时 。过程当中，要时不时的翻动猪蹄膀 ，免得粘锅 。
步骤/方式6
差不多烂了，换炒锅大火收汁 。
步骤/方式7
收汁装盘后撒上少许芝麻即可 。
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